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蒸鸡蛋怎么蒸,制作方法是什么?20年大厨说:只需记住这三点
浏览: 发布日期:2019-10-03

原标题:蒸威尼斯人线上娱乐vip入口鸡蛋怎么蒸,制作方法是什么?20年大厨说:只需记住这三点

蒸鸡蛋这道菜,我敢说我比一般人都要吃的多,可能这样说有很多人都不服气,我小时候一点肉都不吃,尤其是猪肉,就算是吃鸡肉我都不吃皮,特备的挑食,唯独就是这个鸡蛋吃不够,我妈妈为了能够让我营养跟上,家里每年都养着10只鸡,所有下的蛋都基本上给我吃了,各种各样的吃法,开水冲鸡蛋,蒸鸡蛋,煮鸡蛋,煎荷包蛋等等.....后来我13岁就进了厨房工作,这里就不多说了,因为大家都知道厨师吃东西都是不要钱的,要钱也是要老板的钱,想吃多少就吃多少,我吃了那么多年的鸡蛋,不但会吃也非常的会做,今天我就来给大家分享一下蒸鸡蛋需要注意的几个小技巧!

选鸡蛋:之前有人问我?是白皮的鸡蛋好,还是深色的鸡蛋好,其实这个没有什么好说的,我的答案是深色的鸡蛋最好,白皮鸡蛋表面比较薄,深色的皮厚而结实,吃鸡蛋当然是土鸡蛋最好吃,其实就是只要不买到假鸡蛋,都是没有任何问题的。

怎么蒸才能更嫩?在我们厨师的行业里有这样的一段话:要想鸡蛋蒸的嫩,先加水来再放油,蒸的时候中火加密封。这样蒸出来的鸡蛋非常的嫩,加水的比例我们在饭店一般都是按照1:2去放的,主要是要给老板节约成本,油放的是猪油,因为猪油能够让鸡蛋变嫩而且口感滑爽,密封是为了不让水蒸气进入蛋液当中,火力不能过大,大了容易起蜂窝,蛋液变老

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小提示:自己在家蒸鸡蛋可以按照1:1.5的比例,整出来的营养会更好

蒸鸡蛋的时候不建议放盐,因为盐会起到稀释的作用,最好是正好的鸡蛋,上面淋一点生抽或者是蒸鱼豉油

我是一个鸡蛋的爱好者,我可以不吃肉,但是不能不吃鸡蛋!

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